Ревень это: овощ с характером и кислинкой

Ревень – это многолетнее растение из семейства гречковых, у которого в пищу идут только толстые сочные черенки. Они обладают ярким кисло-терпким вкусом, напоминают микс зеленого яблока и лимона, и идеально подходят для компотов, пирогов, джемов и соусов. Листья растения содержат много щавелевой кислоты и являются ядовитыми, поэтому их всегда обрезают и выбрасывают.

Ботанически ревень – овощ, хотя в кулинарии его чаще воспринимают как фрукт из-за использования в десертах. В Украине его также называют румбамбаром, рабарбаром или барбаром — все это одно и то же растение. Сезон сбора приходится на весну и начало лета, когда черенки нежнейшие и наименее кислые.

Ботанический портрет и происхождение

Ревень (Rheum rhabarbarum и близкие виды) родом из Азии - Монголии, Китая, Сибири и Алтая. Там его корни тысячелетиями использовали в традиционной медицине. В Европу растение попало значительно позже, а в украинских огородах прижилось как надежный многолетник.

Куст вырастает мощным: листья достигают 50-80 см в диаметре, черенки - длиной до 70 см и толщиной 2-4 см. Цвет черенков варьируется от нежно-зеленого до насыщенно-красного и рубинового. Корневище может весить несколько килограммов и жить на одном месте 10-15 лет.

В Украине чаще всего выращивают ревень волнистый и черноморский, а также современные сорта с красными черенками, которые лучше смотрятся в десертах.

Вкус, текстура и как выбирать

Сырый ревень хрустящий, сочный и заметно кислый. Красные сорта обычно более сладкие и менее волокнистые, зеленые — более кислые. После термической обработки кислота смягчается, а аромат становится ярче.

На рынке выбирайте упругие, блестящие черенки без пятен и дряблости. Тонкие молодые стебли более нежные, толстые - подходят для компотов и пюре. Листья должны быть свежеобрезанными — его наличие лишь свидетельствует, что растение собрали недавно, но употреблять его нельзя.

Польза и питательная ценность

Ревень низкокалорийный и богат клетчаткой, витамин К, витамин С, калий и антиоксиданты. Клетчатка поддерживает пищеварение и помогает при запорах. Витамин К важен для свёртывания крови и здоровья костей. Антоцианы, придающие красный цвет, работают как антиоксиданты.

Исследования показывают, что соединения ревеня могут способствовать снижению уровня «плохого» холестерина и обладать умеренным противовоспалительным действием. Однако кальций в растении частично связан с щавелевой кислотой, поэтому усваивается хуже.

Чтобы понять состав, посмотрите на средние показатели:

Данные обобщены из пищевых справочников и описаний состава растения.

Осторожность и противопоказание

Главная опасность – листья. Оно содержит высокую концентрацию щавелевой кислоты и может вызвать отравление. Черенки тоже содержат оксалаты, поэтому людям со склонностью к почечным камням или заболеваниям почек следует ограничивать количество.

Большие порции могут иметь слабительный эффект. Те, кто принимает антикоагулянты (например, варфарин), должны быть осторожны из-за высокого содержания витамина К. Во всем остальном умеренное потребление безопасно.

Интересные факты о ревне

В Британии ревень долгое время выращивали в темноте под специальными горшками, чтобы получить особенно нежные и менее кислые черенки – так называемый «форсированный» ревень.

Корни некоторых видов ревеня в традиционной китайской медицине использовали как сильное слабительное средство уже более двух тысяч лет.

В украинских селах растение часто называли румбамбаром или барбаром, и именно под этими названиями бабушки варили из него кисели и начинки для пирогов.

Ревень — один из немногих овощей, который в кулинарной традиции почти всегда готовят с сахаром, как фрукт.

Как готовить и с чем совмещать

Самый простой способ – потушить нарезанные черенки с небольшим количеством сахара или меда до мягкости. Полученная масса становится превосходной начинкой для пирогов, основой компота или соуса к мясу.

Классические сочетания: ревень + клубника, ревень + яблоко, ревень + имбирь, ревень + ваниль. Кислинка хорошо балансирует жирные блюда – попробуйте соус из ревеня к свинине или утке. Можно делать чатни, лимонад, даже добавлять небольшое количество в салаты после бланширования.

Для сохранения на зиму ревень замораживают кусочками или варят варенье и джемы. При замораживании вкус и цвет сохраняются хорошо.

Выращивание на собственном участке

Ревень неприхотлив и морозостоек. Любит плодородную, влажную почву и солнце или легкую полутень. Сажают деления корневища весной или осенью на расстоянии около метра друг от друга.

Первый год растение не трогают – дают окрепнуть. Со второго-третьего года можно собирать урожай, выламывая черенки у основания (не отрезая ножом). Важно не срывать все листья – часть должна оставаться для питания корневища.

Раз в несколько лет куст делят, чтобы омолодить. Подкармливают органикой, поливают в засуху. При правильном уходе одно растение кормит семью много лет.

Ревень – тот продукт, который возвращается каждую весну и напоминает, что самые интересные вкусы часто прячутся в простых огородных растениях. Его кислинка освежает, цвет радует глаз, а возможность приготовить из него и десерт и соус к мясу делает его универсальным. Стоит только помнить о листьях и мерах – и это растение станет регулярным гостем на кухне с апреля по июнь, а в заготовках – и значительно дольше.